Cuisiner la courge de Siam (ou melon de Malabar)

COURGE DE SIAM ou MELON DE MALABAR

(Cucurbita ficifolia melanosperma)


Chair blanche, graines noires, fruit oblong

 

Récolter les fruits le plus tardivement possible, afin qu'ils soient très chargés en sucre (graines brun foncé à noir). Conservation extrêmement longue.

 

La chair est blanche et fibreuse. La découper en petits morceaux, la jeter dans l'eau bouillante légèrement salée et laisser cuire une heure environ. Récupérer les morceaux cuits et les plonger dans l'eau froide, pour raffermir la chair. Bien égoutter puis les écraser.

 

Cette sorte de pâte peut être utilisée en accompagnement, comme légume, tel quel. Son utilisation principale la plus savoureuse est la suivante :

 

Confiture "Cheveux d'Ange"

 

Reprendre cette pâte avec son poids en miel, bien malaxer et laisser reposer 24 heures.

Cuire 1 heure environ, jusqu'à l'obtention d'une confiture onctueuse, mettre en pots aussitôt.

 

 

PASTEQUE A CONFIRE ou CIRTE

 

(cucumis citrullus)

 

Chair blanc-vert, graines rouges, fruit rond

 

Variété sucrée, peut être consommée fraîche. La chair dense et ferme se prête très bien à la préparation de confiture, en complétant avec son poids de sucre. Cuire 1 heure environ, jusqu'à l'obtention d'une confiture, mettre en pots aussitôt.

 

Bon appétit ! !

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