Les fleurs comestibles

FLEURS COMESTIBLES

 

Petit florilège d'utilisation des fleurs de notre gamme à l'intention des fins amateurs


NOM

 

Abutilon megapotamicum
Fleurs cuites comme légume
Ail
Fleurs fraîches en salade
Alchémille
 
Alysse maritime
Fleurs en salade
Aneth
Fleurs en salade
Angélique
Fleurs en salade
Anis vert
Fleurs en salade
Asclepias incarnata, tuberosa
Boutons floraux cuits, goût de petit pois ; peut être séché et conservé
Basilic
Fleurs en salade
Bégonia semperflorens
Fleurs et feuilles crues en salade
Bégonia tubéreux
Fleurs et feuilles crues en salade
Bissap (hibiscus sabdariffa ou Roselle)
Calice en salade, soupe, gelée, sauces, tisanes (couleur) ; feuilles en salade ou en curry (goût de rhubarbe)
Bleuet (Centaurea)
Fleurs crues en salades, cuites en légumes
Bourrache
Fleurs en salade
Brede mafane (Spilanthes)
Fleurs et feuilles en salade ou cuites
Calendula (Souci)
Fleurs fraîches ou sèches en salade ou soupes ; succédané du safran ; boutons floraux dans du vinaigre ; feuilles en salade
Camomille
Fleurs en salade (pétales)
Capucine
Feuilles. et fleurs en salade. Boutons floraux et jeunes fruits dans vinaigre
Carline
Fleurs consommées comme des artichauts
Carotte
Inflorescences, frites ;
Cerfeuil
 
Chénopode Bon Henri
Boutons floraux, cuits ; feuilles crues ou cuites ; pousses, cuites
Chicorée
Fleurs en salade ; feuilles crues ou cuites
Chrysanthème comestible

Fleurs cuites ou séchées ; feuilles cuites

 
Chrysanthemum coronarium : feuilles cuites à l’huile, (condiment), pétales blanchis en salades ; pousses crues ou cuites ; jeunes feuilles en salades

Chr. parthenium : feuilles en tisanes légères
 
Ciboulette
Fleurs en salade
Commelina communis
Fleurs et feuilles crues en salades, cuites
Coquelicot
Fleurs en salade ; feuilles crues en salades ou cuites en soupe ou comme épinard
Coriandre
Fleurs en salade

Crambe maritime

Boutons floraux, feuilles, pousses, crus ou cuits

Crucifères (toutes)

Fleurs en salade ; fleurs, jeunes feuilles, jeunes fruits, crus ou cuits

notamment :
Broccoli
 
 
Alysse
Fleurs en salade ; feuilles en salades (légèrement piquantes)
 
Moutarde
 
 
Cardamine
 
 
Lunaire
Graines et racine = épice piquant
 
 
Radis
 
Courge et Courgette
Jeunes fleurs, cuites, en beignets ; pousses et jeunes feuilles, cuites
Dahlia
Pétales en salade
Dianthus barbatus, caryophyllus (œillet annuel et œillet des poètes)
Fleurs en salade vertes ou de fruits, gâteaux, desserts
Fenouil (vert ou bronze)
Fleurs en salade
Géranium lierre, g. zonale
Feuilles cuites

Hémérocalle

Fleurs crues en sucre cristal ; bulbe jeunes en salades ou cuits ; jeunes pousses crues ou cuites ; fleurs et boutons floraux bouillis ou à la vapeur comme des haricots ; fleurs fraîches ou fanées épaississent la soupe ; fleurs et boutons floraux frais en salade ou omelette ; peuvent être séchées.
Hibiscus rosa sinensis, manihot
Fleurs en salade ou cuites ; jeunes feuilles cuites ou crue en salade
Hysope officinale
Fleurs crues en salades ; feuilles et pousses crues ou en soupes, peuvent être séchées
Lavande
Fleurs en salade
Lavatere thuringiaca
Fleurs crues en salades
Lilas d’Espagne (Centhrantus ruber)
Pousses jeunes, feuilles, boutons floraux, inflorescences, crus en salade ou bouillis.
Luzerne
Fleurs en salade
Marjolaine
Fleurs en salade

Matricairia matricarioides

Fleurs crues ou cuites ; séchées en tisane
Mauve (sylvestris)
Fleurs en salade ; feuilles crues en salade ou cuites en soupe
Menthe
Fleurs en salade
Mimosa
Fleurs en salade
Monarde
Fleurs en salade ; feuilles et pousses en salades ou cuits
Monnaie du pape
Fleurs en salade, ou cuites ; fruits verts crus ou cuits; graines en épices (comme la moutarde)
Moutarde de Chine
Fleurs, feuilles et inflorescences crues ou cuites ; germes en salade
Muflier
Fleurs en salade
Œillet d’Inde
Fleurs en salade (en faible quantité)
Okra
Fleurs en salade ; fruit jeune cuit
Origan
Fleurs en salade

Oxalis

Fleurs en salade
Paquerette
Feuilles crues en salades ou cuites ; boutons floraux dans le vinaigre 

Passiflora coerulea, incarnata

Fleurs en sirop
Pelargonium graveolens (geranium odorant)
Fleurs crues en salade ou tisane ; feuilles pour aromatiser desserts et confitures
Pensée
Fleurs en salade

Perilla frutescens

Boutons floraux cuits en soupe ou frits ; jeunes feuilles crues ou cuites
Persil
Fleurs en salade
Piment, poivron
Fleurs, crues ou cuites

Pissenlit

Fleurs en salade
Plantain

Fleurs crues ; jeunes feuilles crues ou cuites

Poireau

Fleurs en salade

Pois
Fleurs en salade ; pousses en salade, feuilles cuites
Primevère (vulgaris)
Feuilles et fleurs en salade
Radis
Jeunes inflorescences crues ou cuite ; jeunes feuilles crues ou cuites
Romarin
Fleurs en salade
Rose trémière
Fleurs, jeunes feuilles, jeunes fruits, crus en salade ; feuilles cuites
Salsifis
Fleurs en salades ; pousses et boutons floraux crus ou cuits comme des asperges
Salvia sclarea (« toute bonne »)
Fleurs en salade
Sarriette
Fleurs en salade
Sauge
Fleurs en salade

Scorsonère

Pétales et Boutons floraux crus en salade ; feuilles crues

Sedum telephium

Feuilles, boutons floraux, crus en salade ; tubercule cru tranché en salade ou en vinaigre
Tagetes anisata, erecta
Fleurs en salade (en faible quantités)
Thym
Fleurs en salade
Tilleul
Fleurs en salade
Tournesol
Fleurs en salade ; jeunes inflorescences comme des artichauts

Trachycarpus fortunei

Boutons floraux cuits comme des pousses de bambou
Tradescantia
Jeunes feuilles crues ou cuites ; fleurs crues en salade
Trèfle
Fleurs en salade ; feuilles et boutons floraux crus en salade ou cuits en soupe ou épinard
Violette odorante
Fleurs et feuilles jeunes crues en salades ; feuilles âgées cuites, épaississent les soupes ;
Yucca
Fleurs cuites
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