Les fleurs comestibles
FLEURS COMESTIBLES
Petit florilège d'utilisation des fleurs de notre gamme à l'intention des fins amateurs
NOM |
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Abutilon megapotamicum
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Fleurs cuites comme légume
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Ail
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Fleurs fraîches en salade
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Alchémille
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Alysse maritime
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Fleurs en salade
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Aneth
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Fleurs en salade
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Angélique
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Fleurs en salade
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Anis vert
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Fleurs en salade
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Asclepias incarnata, tuberosa
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Boutons floraux cuits, goût de petit pois ; peut être séché et conservé
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Basilic
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Fleurs en salade
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Bégonia semperflorens
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Fleurs et feuilles crues en salade
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Bégonia tubéreux
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Fleurs et feuilles crues en salade
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Bissap (hibiscus sabdariffa ou Roselle)
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Calice en salade, soupe, gelée, sauces, tisanes (couleur) ; feuilles en salade ou en curry (goût de rhubarbe)
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Bleuet (Centaurea)
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Fleurs crues en salades, cuites en légumes
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Bourrache
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Fleurs en salade
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Brede mafane (Spilanthes)
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Fleurs et feuilles en salade ou cuites
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Calendula (Souci)
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Fleurs fraîches ou sèches en salade ou soupes ; succédané du safran ; boutons floraux dans du vinaigre ; feuilles en salade
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Camomille
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Fleurs en salade (pétales)
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Capucine
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Feuilles. et fleurs en salade. Boutons floraux et jeunes fruits dans vinaigre
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Carline
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Fleurs consommées comme des artichauts
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Carotte
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Inflorescences, frites ;
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Cerfeuil
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Chénopode Bon Henri
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Boutons floraux, cuits ; feuilles crues ou cuites ; pousses, cuites
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Chicorée
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Fleurs en salade ; feuilles crues ou cuites
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Chrysanthème comestible
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Fleurs cuites ou séchées ; feuilles cuites |
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Chrysanthemum coronarium : feuilles cuites à l’huile, (condiment), pétales blanchis en salades ; pousses crues ou cuites ; jeunes feuilles en salades
Chr. parthenium : feuilles en tisanes légères
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Ciboulette
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Fleurs en salade
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Commelina communis
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Fleurs et feuilles crues en salades, cuites
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Coquelicot
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Fleurs en salade ; feuilles crues en salades ou cuites en soupe ou comme épinard
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Coriandre
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Fleurs en salade
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Crambe maritime |
Boutons floraux, feuilles, pousses, crus ou cuits |
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Crucifères (toutes)
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Fleurs en salade ; fleurs, jeunes feuilles, jeunes fruits, crus ou cuits |
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notamment :
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Broccoli
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Alysse
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Fleurs en salade ; feuilles en salades (légèrement piquantes)
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Moutarde
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Cardamine
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Lunaire
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Graines et racine = épice piquant
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Radis
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Courge et Courgette
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Jeunes fleurs, cuites, en beignets ; pousses et jeunes feuilles, cuites
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Dahlia
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Pétales en salade
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Dianthus barbatus, caryophyllus (œillet annuel et œillet des poètes)
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Fleurs en salade vertes ou de fruits, gâteaux, desserts
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Fenouil (vert ou bronze)
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Fleurs en salade
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Géranium lierre, g. zonale
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Feuilles cuites
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Hémérocalle |
Fleurs crues en sucre cristal ; bulbe jeunes en salades ou cuits ; jeunes pousses crues ou cuites ; fleurs et boutons floraux bouillis ou à la vapeur comme des haricots ; fleurs fraîches ou fanées épaississent la soupe ; fleurs et boutons floraux frais en salade ou omelette ; peuvent être séchées.
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Hibiscus rosa sinensis, manihot…
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Fleurs en salade ou cuites ; jeunes feuilles cuites ou crue en salade
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Hysope officinale
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Fleurs crues en salades ; feuilles et pousses crues ou en soupes, peuvent être séchées
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Lavande
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Fleurs en salade
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Lavatere thuringiaca
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Fleurs crues en salades
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Lilas d’Espagne (Centhrantus ruber)
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Pousses jeunes, feuilles, boutons floraux, inflorescences, crus en salade ou bouillis.
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Luzerne
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Fleurs en salade
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Marjolaine
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Fleurs en salade
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Matricairia matricarioides |
Fleurs crues ou cuites ; séchées en tisane
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Mauve (sylvestris)
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Fleurs en salade ; feuilles crues en salade ou cuites en soupe
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Menthe
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Fleurs en salade
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Mimosa
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Fleurs en salade
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Monarde
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Fleurs en salade ; feuilles et pousses en salades ou cuits
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Monnaie du pape
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Fleurs en salade, ou cuites ; fruits verts crus ou cuits; graines en épices (comme la moutarde)
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Moutarde de Chine
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Fleurs, feuilles et inflorescences crues ou cuites ; germes en salade
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Muflier
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Fleurs en salade
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Œillet d’Inde
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Fleurs en salade (en faible quantité)
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Okra
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Fleurs en salade ; fruit jeune cuit
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Origan
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Fleurs en salade
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Oxalis |
Fleurs en salade
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Paquerette
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Feuilles crues en salades ou cuites ; boutons floraux dans le vinaigre
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Passiflora coerulea, incarnata |
Fleurs en sirop
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Pelargonium graveolens (geranium odorant)
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Fleurs crues en salade ou tisane ; feuilles pour aromatiser desserts et confitures
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Pensée
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Fleurs en salade
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Perilla frutescens |
Boutons floraux cuits en soupe ou frits ; jeunes feuilles crues ou cuites
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Persil
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Fleurs en salade
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Piment, poivron
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Fleurs, crues ou cuites
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Pissenlit |
Fleurs en salade
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Plantain
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Fleurs crues ; jeunes feuilles crues ou cuites |
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Poireau
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Fleurs en salade |
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Pois
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Fleurs en salade ; pousses en salade, feuilles cuites
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Primevère (vulgaris)
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Feuilles et fleurs en salade
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Radis
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Jeunes inflorescences crues ou cuite ; jeunes feuilles crues ou cuites
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Romarin
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Fleurs en salade
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Rose trémière
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Fleurs, jeunes feuilles, jeunes fruits, crus en salade ; feuilles cuites
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Salsifis
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Fleurs en salades ; pousses et boutons floraux crus ou cuits comme des asperges
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Salvia sclarea (« toute bonne »)
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Fleurs en salade
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Sarriette
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Fleurs en salade
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Sauge
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Fleurs en salade
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Scorsonère |
Pétales et Boutons floraux crus en salade ; feuilles crues
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Sedum telephium |
Feuilles, boutons floraux, crus en salade ; tubercule cru tranché en salade ou en vinaigre
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Tagetes anisata, erecta
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Fleurs en salade (en faible quantités)
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Thym
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Fleurs en salade
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Tilleul
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Fleurs en salade
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Tournesol
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Fleurs en salade ; jeunes inflorescences comme des artichauts
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Trachycarpus fortunei |
Boutons floraux cuits comme des pousses de bambou
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Tradescantia
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Jeunes feuilles crues ou cuites ; fleurs crues en salade
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Trèfle
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Fleurs en salade ; feuilles et boutons floraux crus en salade ou cuits en soupe ou épinard
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Violette odorante
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Fleurs et feuilles jeunes crues en salades ; feuilles âgées cuites, épaississent les soupes ;
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Yucca
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Fleurs cuites
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